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Lo siguiente es una adaptación de La búsqueda de la proteína perfecta, capítulo 2 , por el Dr. David Minkoff .
Varios mitos comunes rodean a las proteínas y su importancia en nuestras vidas. Este capítulo ofrece información sobre los problemas creados por estos mitos y cómo abordar su solución.
Puede pensar que esta afirmación no tiene nada de malo, pero una mirada a esta tabla de utilización de aminoácidos nos muestra que definitivamente no son lo mismo. El gráfico muestra las sustancias y alimentos que la gente considera fuentes de proteínas y sus tasas de utilización según los perfiles de aminoácidos.
Consideremos las algas por un momento. Muchas tiendas naturistas venden espirulina, un alga popular y nutritiva. Una línea de venta común la promociona como uno de los principales alimentos de la Tierra, lo cual es cierto, ya que la espirulina está repleta de minerales, fitonutrientes y ácidos grasos esenciales. Las personas que venden algas dicen que este maravilloso alimento es excelente para desarrollar el cuerpo porque puede desarrollar y sustentar la vida de una ballena.
Pero no se apresure a ir al pasillo de algas de su tienda naturista local todavía. El equilibrio de los ocho aminoácidos esenciales en un alimento debe ser exacto: si incluso uno de los aminoácidos esenciales es bajo, desequilibra todo el perfil nutricional. La espirulina es deficiente en los aminoácidos esenciales lisina y metionina hasta el punto de que su utilización se calcula en un 6 por ciento o menos en unas veinticuatro especies examinadas. Definitivamente es una buena fuente de alimento verde, pero no es una fuente valiosa de proteínas.
La próxima vez que mire el costado de un cartón de yogur y diga 14 gramos de proteína, tenga en cuenta que sólo el 16 por ciento es utilizable. Una barra Balance tiene 14 gramos de proteína láctea y de soja, pero sólo el 16 por ciento es utilizable. Y una lata de atún tiene 16 gramos de proteína, de los cuales el 33 por ciento es utilizable. Consulte la tabla para obtener más información.
¡No creas que todas las proteínas son todas iguales, porque no lo son! Esto nos lleva al siguiente mito que impregna la industria dietética, incluidos los dietistas.
A través de mis años de probar y revisar los niveles de aminoácidos esenciales de los pacientes, puedo decirles que innumerables personas no obtienen suficiente proteína. Este problema no se hace evidente por la apariencia física; A primera vista de estas tres imágenes, la mayoría de la gente asume que el hombre obeso ciertamente no está desnutrido en proteínas. Sin embargo, el hecho es que los tres probablemente lo sean. Muchas personas obesas y hambrientas están desnutridas en proteínas, pero también lo están las personas con dietas “normales”; todo se reduce a los niveles de aminoácidos esenciales en la sangre.
Los dietistas ofrecen la creencia generalizada de que la ingesta diaria de un gramo de proteína por peso corporal es una nutrición adecuada; esta generalización supone que todas las proteínas son iguales. Este concepto es erróneo y contribuye a la creencia generalizada de este mito. Los atletas, las mujeres embarazadas y quienes se recuperan de una lesión o cirugía necesitan más proteínas que la persona promedio. Estas personas necesitan consumir más de la cantidad recomendada de proteínas para proporcionar a sus cuerpos lo que necesitan. Esta creencia también supone que mastican adecuadamente los alimentos; tener suficiente ácido estomacal y pepsina en el estómago; tener suficientes enzimas pancreáticas; las células que recubren su intestino pueden absorber los alimentos digeridos; las células de revestimiento no se han visto comprometidas debido al daño del glifosato a su membrana; sus membranas también quedan intactas después de comer alimentos a los que son alérgicos (como el gluten); y no tienen parásitos, levaduras ni bacterias malas que vivan allí y causen daños a la membrana. La gran mayoría de médicos, nutricionistas o dietistas hacen estas suposiciones, pero nunca las analizan.
Todo el mundo necesita fuentes de proteínas limpias en cantidades adecuadas y, lo que es más importante, debemos poder digerirlas y absorberlas. La digestión puede ser un desafío para muchas personas y en esos casos se requieren suplementos. Definitivamente no estoy sugiriendo que las personas solo tomen tabletas de aminoácidos esenciales o beban un elixir especial como fuente de proteína, pero la proteína de alta calidad con la adición de suplementos puede mejorar enormemente la salud de una persona.
Anteriormente, analizamos los conceptos erróneos populares sobre el suero y la espirulina. Ambos son vistos con buenos ojos y la soja también. Sin embargo, la soja sube a la montaña rusa de popularidad como cualquier otro alimento en el área de la ciencia de la dieta y, en este momento, está muy en desgracia. Se la conoce como fuente de proteínas en cuanto a su contenido y utilización de aminoácidos, pero lo cierto es que la soja es muy similar al suero.
El colágeno es la proteína más frecuente en el cuerpo humano y representa alrededor del 30 por ciento de todas las proteínas del cuerpo. Ha habido un gran aumento en la popularidad de promover el colágeno como un suplemento proteico ideal, y ahora está disponible en forma de polvo para batidos de proteínas y mezclas de sopa, en barras nutricionales e incluso cremas faciales. Con todos estos productos en el mercado, uno podría pensar que comer colágeno es una gran fuente de esta proteína. Sin embargo, debemos examinar más de cerca esta lógica y preguntarnos si sus afirmaciones son ciertas.
Cuando observamos el perfil de aminoácidos del colágeno, más del 50 por ciento proviene de cuatro aminoácidos no esenciales: prolina, glicina, hidroxiprolina y arginina. Al colágeno le falta el aminoácido esencial triptófano y es deficiente en otros tres aminoácidos esenciales: isoleucina, treonina y metionina. 1
Se ha demostrado que si a una proteína de la dieta le falta alguno de los aminoácidos esenciales, el cuerpo no puede utilizarla como precursor para la síntesis de proteínas. Si hiciéramos un análisis de la utilización de aminoácidos (AAU), entonces el colágeno estaría en cero por ciento porque faltan aminoácidos esenciales. Compare eso con el 99 por ciento de AAU de PerfectAmino.
El cuerpo puede absorber los aminoácidos del colágeno si se ingiere junto con otros alimentos que puedan compensar la falta de triptófano y las bajas cantidades de isoleucina, treonina y metionina; sin embargo, la AAU seguirá siendo muy baja. Esto significa que la mayor parte del colágeno que consume terminará en forma de azúcar o carbohidratos y, además, habrá una gran carga de nitrógeno para desintoxicarse. Esto es decepcionante a la luz del marketing que rodea a los productos de colágeno, pero es la verdad: tendrás una AAU mucho mejor si comes carne, pollo, pescado o huevos.
Además, deberá tener cuidado al comprar y utilizar productos de colágeno. Contienen colágeno de tejidos animales: articulaciones, huesos, piel, pelo, plumas, pezuñas de vaca y cerdo o pescado. Estos animales pueden o no haber sido alimentados con pasto, sin antibióticos ni hormonas, o sin alimentos transgénicos, a menos que lo indique el fabricante. Pruebas recientes revelan que los productos populares de colágeno y caldo de huesos contienen una serie de contaminantes potencialmente peligrosos, incluidos antibióticos, metabolitos de medicamentos recetados, parabenos, esteroides e insecticidas. 2 3
Los aminoácidos de cadena ramificada (BCAA) se promueven en gran medida para la recuperación atlética y la construcción de proteínas musculares. Los BCAA incluyen leucina, isoleucina y valina. Estos son tres de los ocho aminoácidos esenciales, pero como faltan cinco esenciales, también tienen un valor AAU del cero por ciento. No se pueden producir proteínas con sólo tres aminoácidos; los ocho son necesarios al mismo tiempo, en las proporciones adecuadas para obtener el máximo de AAU.
EL MITO DEL COLÁGENO TÓPICO
Mucha gente piensa que ponerse colágeno en la piel les ayudará a desarrollar su propio colágeno y a eliminar las arrugas. Desafortunadamente, esto también es un mito: la molécula es demasiado grande para ser absorbida y solo cubre la capa superior y externa de la piel.
Aunque su AAU es del cero por ciento, los BCAA no son inútiles. Existe evidencia de que si su cuerpo tiene escasez de carbohidratos y comienza a descomponer los músculos para obtener calorías, utilizará los BCAA como combustible en lugar de piratear sus propias proteínas.
Por lo tanto, tiene un efecto conservador de los músculos, pero también puedes comer un plátano y obtener el mismo resultado.
Como mencioné anteriormente, los huevos enteros (la clara más la yema) son la mejor fuente de proteína dietética, con excepción de la leche materna. Y dado que la leche materna no está disponible fácilmente, buscamos proteínas en los huevos. Los huevos tienen un AAU del 48 por ciento y están por encima de las carnes, el pescado o cualquier proteína láctea.
Algunas personas están convencidas de que no deberían comer yemas de huevo debido a la preocupación por el colesterol. Esta es una suposición totalmente incorrecta, ya que nunca se ha demostrado que comer huevos contribuya a la acumulación de placa en las arterias.
Sin embargo, a muchos cardiólogos les han lavado el cerebro con esta teoría, y obedientemente la transmiten: sus pacientes piensan que deberían evitar las yemas de huevo, o comer sólo dos huevos por semana, o alguna propaganda por el estilo. Entonces, recurren a comer claras de huevo.
La verdad es que, sin la yema, los huevos ya no son la mejor fuente de proteína dietética; se parecen más a los lácteos o la soja y tienen un AAU bajo del 16 por ciento. Las yemas de huevo contienen el aminoácido esencial metionina y no debes privarte de él. Entonces, come tus huevos como lo pretendía la naturaleza: con las yemas. ¡Y disfrútalos sin límite!
La cantidad de información errónea que existe en torno a la nutrición y la “ciencia” nutricional es realmente asombrosa. La conclusión es que si observa los perfiles de los niveles séricos de aminoácidos en la sangre, llegará a la conclusión de que nuestros cuerpos no obtienen, digieren ni absorben suficientes proteínas. Incluso cuando pensamos que comemos suficientes proteínas a lo largo del día, la tasa de utilización es baja y estoy revelando la verdad detrás de estos mitos para explicar que la mayoría de las personas están desnutridas en proteínas. En pocas palabras, necesitamos acceso a cantidades adecuadas de proteínas limpias y debemos digerirlas y absorberlas adecuadamente. Hablaremos más sobre cómo el cuerpo digiere las proteínas en los próximos capítulos.
*Este sitio web, incluidos productos, artículos y contenido educativo, no tiene como objetivo diagnosticar, curar o prevenir ninguna enfermedad. Las declaraciones contenidas en este sitio web no han sido evaluadas por la administración de alimentos y medicamentos. Este sitio web no proporciona consejos médicos. La información contenida en este sitio web es sólo para fines de información general.
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We’ve all heard of gluten.
We’ve heard that it can be bad for us, not bad for us, mildly bad for us, etc.
But what is it really and what does it actually do?
Gluten is a mixture of proteins found in many grains, processed foods and commercial drinks that contain two specific proteins called gliadin and glutenin.
Now, some people know they are sensitive to these, either severely or only mildly, but there are many more who actually are sensitive and experiencing reactions without knowing what’s causing it.
The amount of toxins coming into our body every day, from the environment and our food and water sources, grows every year. And it is affecting us in many ways.
But one area it affects us quite severely is in our microbiome, where these toxins kill off the beneficial bacteria that help to produce key calming neurotransmitters like GABA and serotonin.
We covered the microbiome in the last article: a colony of trillions of bacteria in our colon, and how it affects every aspect of our health, our hormones, our longevity and the ability to build muscle, lose body fat and stay fit.
Our body's ability to relax, de-stress, recover, and sleep deeply is heavily determined by one area of our body overlooked more often than almost any other — our Microbiome.
This colony of trillions of bacteria living in our large intestine helps produce the calming, relaxing, cortisol-lowering, and sleep-giving neurotransmitters GABA and serotonin.
These bacteria have more to do with our overall health, calmness of mind, nerve function, ability to sleep, ability to burn fat and build muscle, and even our hormones than you might think.
This colony, made up of about 500 different species of bacteria, is called the Microbiome.