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Lo siguiente es una adaptación de La búsqueda de la proteína perfecta, capítulo 3.
Hace entre 2,5 millones y diez mil años, el hombre de la era Paleolítica obtenía gran parte de sus proteínas de la caza, el pescado y los huevos. En aquella época, los animales vagaban libres y la contaminación no era una preocupación, por lo que la salud nutricional general de los seres humanos estaba en un alto nivel. Si todavía comiéramos alimentos como lo hacían nuestros ancestros cazadores-recolectores, no habría necesidad de suplementos de proteínas, vitaminas o minerales.
Las cosas cambiaron hace unos diez mil años, en los albores del Neolítico, cuando los humanos se asentaron en comunidades, comenzaron a cultivar y domesticar animales. En nuestra era moderna, se les alimenta con maíz y soja transgénicos mezclados con herbicidas tóxicos como Roundup. Estos métodos modernos han provocado que las plantas, los animales y gran parte del suelo se contaminen mucho con el tiempo y, en última instancia, crearon el problema que enfrentamos hoy: la falta de fuentes limpias de proteínas.
Lo más probable es que el filete que comemos provenga de vacas que comieron organismos genéticamente modificados (OGM) y maíz saturado con glifosato. Los asadores de alta gama a menudo promocionan la "carne alimentada con maíz" como un manjar, ¡como si el maíz fuera el alimento natural de la vaca! No sólo eso, sino que probablemente les dieron hormonas artificiales para engordarlos antes del sacrificio y antibióticos durante toda su vida. Luego, la carne se procesa, se coloca sobre almohadillas de poliestireno y se envuelve en celofán. Estas prácticas de envasado aumentan significativamente los niveles de sustancias químicas tóxicas (como ftalatos) contenidas en los alimentos. Hoy en día es un desafío formidable obtener alimentos limpios y saludables, pero es igualmente desafiante encontrar alimentos que no estén envasados en materiales tóxicos.
No sólo debemos tener cuidado con la forma en que se empaquetan nuestros alimentos, también debemos tener en cuenta cómo se preparan. Personalmente, me gusta el sabor de la carne asada al carbón, pero la quema produce carcinógenos. Hace un millón de años, la gente cocinaba sobre fogatas y quemaba su carne todo el tiempo, pero tampoco estaban expuestas a otras sustancias químicas. En el mundo actual, con su plétora de sustancias nocivas, engullir un trozo de carne carbonizada marca otra muesca en el muro de la mala nutrición, y hay tantas muescas hasta que el cuerpo se descompone.
Hoy en día es casi imposible ir a la mayoría de las tiendas de comestibles y encontrar fuentes de proteínas no contaminadas. La "fabricación en masa" de pollo, pescado, leche, huevos y otros alimentos se centra en una producción rápida, conveniente y de bajo costo.
Cuando se les deja a su suerte, los pollos deambulan libremente y comen larvas y gusanos, pero los criadores de aves de hoy en día los crían en un ambiente controlado. Casi todas las granjas de huevos comerciales modernas mantienen a las gallinas en jaulas pequeñas. Las luces permanecen encendidas durante largas horas para que las aves crean que es de día, animándolas a producir la máxima cantidad de huevos posible; los agricultores les alimentan con harina de cereales y nunca deambulan libremente ni ven el mundo exterior.
Algunas empresas afirman vender huevos de pastoreo, pero extienden ese plazo al límite. Mantienen a las gallinas en un granero con una puerta pequeña; las aves no salen porque no pueden encontrar la puerta ni atravesarla, pero los huevos todavía están etiquetados como "de pastoreo". Ahora bien, hay empresas que siguen procesos de producción sólidos y elaboran productos genuinamente saludables, pero la triste realidad es que un alto porcentaje de los alimentos envasados en los países modernos están contaminados.
Hay buenas noticias en medio de este problema: el cambio está llegando. Sin embargo, también hay malas noticias: el cambio es muy lento y se enfrenta a enemigos poderosos. La población estadounidense está cada vez más informada sobre las prácticas de producción de alimentos y está empezando a utilizar su dinero para votar por alimentos más limpios. Algunas personas optan por ser veganas o vegetarianas y evitar la carne por completo, pero eso no soluciona el problema externo.
Las grandes empresas agrícolas y farmacéuticas tienen una enorme influencia en el gobierno. El actual jefe del Departamento de Agricultura de Estados Unidos es un ex ejecutivo de Monsanto. (Si está familiarizado con el nombre, sabrá que es una de las compañías químicas más poderosas del mundo). Me parece interesante que, mientras el ex presidente Barack Obama hablaba abiertamente sobre alimentos saludables y un estilo de vida saludable, nombró a un ejecutivo químico. para liderar los esfuerzos agrícolas de nuestro país.
Si observas la fila de la caja de un supermercado durante una hora y ves lo que compra la gente, no es de extrañar que estemos enfermos. Los refrescos, los cereales químicos y cargados de glifosato, la comida rápida, las comidas congeladas, las carnes contaminadas y todo lo contenido en plástico están produciendo una raza de personas subóptimas.
La única manera de poner freno a la situación es simplemente dejar de comprar alimentos contaminados. Creo que las personas pueden cambiar y cambiarán si se preocupan por su salud y están lo suficientemente decididas a marcar la diferencia.
Durante mi residencia pediátrica en 1978 en el Hospital de la Universidad de California en San Diego, el renombrado y respetado presidente del departamento, el Dr. William Nyhan MD, nos visitaba una vez por semana. Recuerdo que un día visitamos a un niño de quince meses y nos dijo: "Cuando terminemos con las rondas de hoy, cada uno de ustedes debería volver y examinar a este niño. Probablemente nunca verán a otro como él en este tiempo". "Tu carrera. Tiene autismo".
Según él, la incidencia del autismo en ese momento era aproximadamente de uno entre 150.000 ( nos dijo que un pediatra ocupado durante cuarenta años de carrera nunca vería tantos pacientes ), lo que indica que las probabilidades de encontrarse con un niño autista eran extremadamente raras.
Hoy en día, la tasa de autismo es aproximadamente uno de cada cuarenta niños. [6] Desafortunadamente, no es genético, no es un accidente y no está mejorando . Creo que esto es una verdadera epidemia. Si esta tendencia continúa, en veinticinco años millones de la población tendrán discapacidad y muchos más niños tendrán necesidades especiales debido al efecto nefasto de nuestra comida y nuestro entorno tóxico. El objetivo principal de este libro es educarle sobre las proteínas y hablar sobre PerfectAmino, pero su objetivo secundario es darle una llamada de atención. Debes tener cuidado con tu estilo de vida y tomar decisiones sabias con respecto a lo que comes y a qué te permites exponerte.
Nuestros cuerpos no saben qué hacer con las combinaciones de químicos y sustancias en el medio ambiente que nunca antes se habían visto en la historia de la humanidad. Hace treinta años, el 25 por ciento de nuestros niños no padecían asma. Ahora, en el primer año de vida de un niño, se le inyectan veintiséis vacunas diferentes, muchas de las cuales contienen formaldehído, aluminio, mercurio y partes de animales muertos. El nivel de mercurio en algunas de estas vacunas es cincuenta mil veces mayor de lo que es legalmente aceptable en el agua potable, ¡y a menudo se administran a los bebés el día de su nacimiento! [7, 8]
TIMERSOL
La mayoría de las vacunas contra la gripe contienen la mortal neurotoxina timerosal como conservante de la vacuna. El timerosal se elabora con un 50 por ciento de mercurio y cada dosis para adultos contiene 50 microgramos en una solución con una concentración de 1:10.000, o el equivalente a cincuenta mil partes por mil millones (ppb) de mercurio.
La salud de nuestros niños está siendo devastada por el cáncer, el TDA, el autismo, la diabetes y la obesidad. Las madres embarazadas que no se han cuidado a sí mismas están plagadas de venenos ambientales y el feto se convierte en un vertedero de toxinas; esto da como resultado que muchos niños lleguen al mundo en desventaja.
LA CATÁSTROFE DE LOS ALIMENTOS OGM
Vemos claramente el impacto de la toxicidad en las escuelas modernas, donde los niños con alergias alimentarias son segregados a mesas sin maní ni lácteos; lo vemos en vuelos que ya no sirven maní porque alguien a bordo puede ser alérgico. Los tomates y otras plantas están genéticamente modificados para que luzcan bonitos, duren mucho y sean tolerantes a los pesticidas, pero el resultado final son alimentos que contienen genes de maní o ADN de pescado, componentes que nunca deberían haber sido parte de la composición de los alimentos.
Los alimentos modificados genéticamente también afectan su sabor. Cuando se compara un tomate orgánico madurado en rama con el "habitual" disponible en el supermercado, el orgánico tiene un hermoso color natural y un sabor delicioso; ¡mientras que el modificado tiene un color rojo descolorido y sabe a cartón agrio!
Existe una gran cantidad de dietas panaceas que están de moda en los círculos de fitness, foros de dietistas y revistas. Sin embargo, casi todas estas dietas carecen de cantidades adecuadas de proteínas.
La dieta Vegan Hallelujah, por ejemplo, se compone íntegramente de verduras, con cantidades muy bajas de proteínas; Lo mismo ocurre con las dietas de los estudios Gerson y China. Incluso la dieta estadounidense estándar (SAD) suele ser deficiente en aminoácidos esenciales. Estas dietas en particular pueden ser buenas para usted en algunos aspectos, ya que son ricas en fitonutrientes y fibra, pero he medido los niveles de aminoácidos en sangre en muchos pacientes que han seguido esas dietas y sus niveles casi siempre son deficientes. También se sentirán cansados y perderán masa corporal magra debido a la falta de proteínas suficientes. Consulte los gráficos para obtener más información.
Para hacer su vida nutricional mucho menos complicada, omita las dietas de moda y siga un patrón alimentario de tipo Paleo que incluya frutas y verduras orgánicas; carnes alimentadas con pasto, sin hormonas y sin antibióticos; pescado silvestre; huevos enteros, frutos secos y semillas de pastoreo. Y si lo deseas, también puedes comer mantequilla ecológica y nata entera.
Si su objetivo es perder peso, disminuir la cantidad de frutas y verduras con almidón suele ser eficaz; esto puede ayudarle a alcanzar su peso ideal. Se pueden utilizar abundantemente aceites saludables como el de oliva, aguacate, coco, mantequilla, manteca de cerdo o grasa de pato, pero se deben evitar las grasas trans. La mayoría de las personas pueden "hacer trampa" con hasta tres comidas por semana, pero les pedimos que eviten el gluten y los alimentos procesados tanto como sea posible; si viene en una caja o paquete y tiene ingredientes irreconocibles, no los coma. Cuando las personas comienzan un programa nutricional por primera vez, les recomiendo que no consuman cereales, legumbres, solanáceas ni alcohol durante las primeras seis semanas. Después de seguir este protocolo, muchos reportan una disminución de la hinchazón, la acidez y los gases, y una mejora de la energía, por lo que deciden seguir comiendo de esta manera, a excepción de ocasiones especiales.
Ahora que comprende los factores externos que contribuyen al problema de las proteínas (falta de fuentes limpias de proteínas, toxinas en nuestros alimentos e información errónea sobre las dietas populares), pasemos a los factores internos que pueden inhibir la digestión y absorción de proteínas.
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We’ve all heard of gluten.
We’ve heard that it can be bad for us, not bad for us, mildly bad for us, etc.
But what is it really and what does it actually do?
Gluten is a mixture of proteins found in many grains, processed foods and commercial drinks that contain two specific proteins called gliadin and glutenin.
Now, some people know they are sensitive to these, either severely or only mildly, but there are many more who actually are sensitive and experiencing reactions without knowing what’s causing it.
The amount of toxins coming into our body every day, from the environment and our food and water sources, grows every year. And it is affecting us in many ways.
But one area it affects us quite severely is in our microbiome, where these toxins kill off the beneficial bacteria that help to produce key calming neurotransmitters like GABA and serotonin.
We covered the microbiome in the last article: a colony of trillions of bacteria in our colon, and how it affects every aspect of our health, our hormones, our longevity and the ability to build muscle, lose body fat and stay fit.
Our body's ability to relax, de-stress, recover, and sleep deeply is heavily determined by one area of our body overlooked more often than almost any other — our Microbiome.
This colony of trillions of bacteria living in our large intestine helps produce the calming, relaxing, cortisol-lowering, and sleep-giving neurotransmitters GABA and serotonin.
These bacteria have more to do with our overall health, calmness of mind, nerve function, ability to sleep, ability to burn fat and build muscle, and even our hormones than you might think.
This colony, made up of about 500 different species of bacteria, is called the Microbiome.